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| 成果名称： | "牵手"果蔬汁的研制与开发 |
| 鉴定编号： | 2003009 |
| 完成单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心 北京牵手果蔬饮品有限责任公司 |
| 所属领域： | 农业技术 |
| 成果摘要： |
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性能指标（1）研制出风味良好的胡萝卜复合果蔬汁本项目以新鲜胡萝卜为原料，采用全果肉破碎工艺，胡萝卜利用率为95%以上，利用SAS软件开发系列果蔬混合汁，分别是鲜姜胡萝卜汁、胡萝卜鲜橙汁、胡萝卜苹果汁、胡萝卜山楂汁、胡萝卜菠萝汁、胡萝卜桃汁、西番莲胡萝卜汁等。消费者调查发现93％的调查对象表示愿意购买。（2）果蔬汁规模化生产综合技术的开发，项目采用三种不同的工艺路线，开发三种不同包装形式的系列产品。以易拉罐为包装形式的工艺采用全果肉破碎工艺，胡萝卜利用率高，不产生废渣，充分保留胡萝卜的膳食纤维，工艺路线简单适用流畅。果蔬汁利乐包生产工艺中漂烫软化破碎一步完成，用锤式破碎并应用蒸汽漂烫，后应用刮板打浆机进行打浆，除去部分渣滓。设计出胡萝卜原浆产品工艺流程，建立生产线，解决生产淡季原料供应的问题。本项目还引进HACCP概念，根据胡萝卜果蔬汁的加工特殊性，建立HACCP管理模型。（3）研制出高胡萝卜素含量的果蔬汁、南瓜汁及系列果蔬奶饮品，本项目以高胡萝卜素含量的胡萝卜品种为原料，根据果蔬汁的现有工艺研制的产品，β-胡萝卜素的含量明显提高，较现有果蔬汁的产品提高4倍，含量达到3.5mg/100g左右。所开发出的南瓜汁为无糖型，果蔬奶产品质量性状稳定良好（4）选育出优质适合加工的胡萝卜品种，本项目经过多年研究，已经选育出杂交组合"加工一号"等三个优良品种，综合品质明显优于国内目前的主栽品种日本"改良黑田五寸"。胡萝卜素含量比改良黑田高2-4倍，而且这三个杂交组合抗抽苔性强，可以春秋播种，改良黑田五寸抗抽苔能力弱，只能夏秋季播种。（5）研究揭示胡萝卜素在胡萝卜生长、贮藏过程中的变化规律，对栽培过程中β-胡萝卜素含量的动态研究发现，β-胡萝卜素含量的变化不是均匀递增的，β胡萝卜素大量形成主要在莲座期以后的肉质根生长期，各类型品种都将在生理成熟期达到β-胡萝卜素含量的最大值；贮藏期间胡萝卜素含量的动态研究表明：第一阶段肉质根进入休眠，β-胡萝卜素含量略有下降；第二阶段肉质根处于体眠，β-胡萝卜素含量稳定；第三阶生理休眠打破，β-胡萝卜素含量剧增，其增加量可达一倍以上；第四阶段温度缓慢升高，嫩芽不断生长，β-胡萝卜素含量开始降低。（6）项目共完成研究论文6 篇，著作1本。 |
| 鉴定意见： |
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