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| 成果名称： | 燕山板栗贮藏加工技术研究 |
| 鉴定编号： | 2003019 |
| 完成单位： | 北京市农林科学院植物营养与资源研究所 |
| 所属领域： | 农业林业 |
| 成果摘要： |
1、板栗保鲜贮藏技术研究立足于利用板栗产区自然冷凉资源，简便易行，农户可直接应用。在对燕山板栗采后生理变化规律进行系统研究，找出影响其保鲜贮藏关键因子的基础上，研制出了板栗保鲜剂和保鲜包装，实现在农户地窖条件下保鲜贮藏板栗6-7个月，损失率小于5%。
2、首次对燕山板栗果皮、栗仁失水规律进行了研究，研制的板栗保鲜剂配方中加入了成膜剂成分，大大降低了贮藏过程中板栗失水损失，使得整个贮藏过程中板栗失水损耗率小于2%。
3、项目研制出的板栗保鲜剂已申报国家发明专利。
4、在国内首次研制出了板栗果酒生产工艺，并且很好地解决了板栗果酒的褐变问题，研制出的板栗果酒具有纯正、怡悦、和谐的板栗香气和酒香，酒味纯正、丰满，金黄色，澄清透明，富有光泽。板栗果酒生产工艺及防止褐变技术已申报国家发明专利。
5、通过对板栗褐变机理的研究，提出了在板栗粉、板栗馅、软包装栗仁等板栗深加工产品加工过程中防止褐变的技术途径，首次将真空冷冻干燥技术应用于板栗粉的加工，首次提出板栗粉的酶解和干燥条件。
6、首次提出板栗果酒的生产企业产品标准，并在北京市海淀区质量技术监督局备案。研制出的板栗酒经北京市食品及酿酒质量监测站检测符合企业产品标准。 |
| 鉴定意见： |
1、在对板栗常温贮藏下的多项生理变化和品质变化规律系统研究的基础上，利用板栗产区自然冷凉资源、保鲜剂、保鲜袋等综合贮藏技术，将板栗常温贮藏期延长3个月，损耗率由17%降至5%以下。此项技术简便易行，成本低，效益显著。2、成功研制出了板栗酒，提出了适合于工业化生产的工艺流程，筛选出适于板栗酒应用的菌种，提出了板栗在制酒过程中的糖化工艺，解决了制酒过程中不同生产阶段出现的褐变难题。生产出的板栗酒色、香、味、形具佳。以燕山板栗为原料生产的板栗干酒、半干酒、半甜酒和甜酒为国内外首创的新产品。3、研制的板栗粉、低糖板栗馅等系列板栗新产品及其生产工艺具有创新性。首次将冷冻干燥技术应用于板栗生粉的加工工艺中，首次将酶解技术应用于板栗熟粉的加工，并研究出了酶解工艺。4、首次提出板栗酒的生产企业产品标准，补充了酒类企业标准。生产出的板栗酒符合企业产品标准。
该项研究成果具有科学性、实用性、创新性，获得了显著的经济效益和社会效益，推广应用前景广阔。该成果多项技术居于国内领先，多项成果填补了国内空白。其中板栗常温土窖贮藏保鲜技术和板栗酒部分加工工艺达到国际同类研究的领先水平。项目整体水平达到了国内领先水平。
建议：对常温贮藏板栗的理论及配套技术进行更深入系统的研究，并加大对板栗贮藏加工技术的推广力度。同时抓紧对板栗粉、低糖板栗馅企业产品标准的制定。 |
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