| 成果名称： | 柿子脱涩保脆长期保鲜综合配套技术 |
| 鉴定编号： | 2003023 |
| 完成单位： | 中国农业大学 北京市林业局 北京市房山区林业局 |
| 所属领域： | 农业林业 |
| 成果摘要： |
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技术原理与性能指标脱涩就是将柿果内可溶性单宁变为不溶性单宁，其过程分为诱导期和自动脱涩期。提高温度或二氧化碳浓度可缩短诱导期，实现快速脱涩，并减轻对果实伤害，延长货架期。气调保鲜原理：通过调节二氧化碳、氧气和氮气组成比例，来抑制呼吸，延迟衰老，达到长期保鲜目的。性能指标：高浓度二氧化碳脱涩硬脆柿子货架期5天以上，干冰脱涩适于远程运输，气调贮藏柿子保脆期3个月以上。采前管理措施提高了柿果的优质率，多功能脱涩装置保证了以上技术的实施。 |
| 鉴定意见： |
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(1)在气调冷藏条件下(8%CO2,2%O2,温度0℃),实现我国特有柿子品种磨盘柿,保脆保存90-105天,且出库后具有5-7天的货架期,对于实现我国特有水果柿的增值具有潜在的应用价值. (2)采用高浓度快速CO2(CO2浓度95%,22℃,1至2天)脱涩技术,实现了磨盘柿的快速脱涩与保脆; (3)采用固体CO2(45-70g固体CO2/5kg柿子),实现了脱涩保脆一步完成,对于实现柿子的远距离流通具有重要作用. (4)采用30-35%乙醇脱涩技术,提高了加工柿子的原料品质. (5)通过柿子的树体改造及配套栽培技术的应用,提高了柿子园的整体生产水平,对于实现我国的柿子低产园的改造具有重要作用. 柿子生产在我国占有重要的地位,但其脱涩保脆长时间贮藏是目前限制柿子生产的经济效益的关键因素.本课题在脱涩保脆贮藏方面取得重要突破,具有潜在的经济效益和巨大的社会效益,这对于实现我国特色水果柿子的健康发展具有重要意义.本课题选题正确,鉴定材料齐全,数据可靠,技术水平达到国内领先水平. 建议进一步扩大示范与推广,推动柿子的产业化发展. |
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